Provoleta, burrata y tequeños: cómo empezar bien una cena
El error más común de la mesa no es pedir mal la pizza: es pedir tres entrantes y llegar lleno al plato principal. Esta es la guía para que no pase.
En esta casa el entrante no es un trámite: es la parte de la cena en la que todo el mundo come de todo. Doce platos en la carta, y cada uno tiene su momento.
Los que se funden
Provoleta · 16,00 €
Una rueda de provolone que va al mismo horno de piedra que las pizzas, con tomates cherry y orégano. Sale burbujeando y se come con pan, directamente de la cazuela. Da para tres o cuatro si es lo único que pedís de queso. No lo pidas a la vez que la burrata: son dos quesos y se pisan.
Burrata · 13,50 €
Fría, cremosa, con rúcula, cherry, pesto de secos, almendras, AOVE y vinagreta. Es el contrapunto exacto de una pizza cargada. Da para dos, tres si hay más entrantes.
Caprese · 12,50 €
Tomates San Marzano, mozzarella di búfala, albahaca y AOVE. Es el más sencillo de la carta y por eso es el que más depende del producto. Si quieres saber cómo compramos, pide esto.
Los que se comen con las manos
Tequeños · 11,00 € (8 unidades)
Queso fresco latino envuelto en masa y frito. Salen ocho y nunca llegan a la mesa de al lado. Funcionan muy bien con niños y con mesas de más de cuatro.
Croquetas caseras · 9,00 € (6 unidades)
Ocho rellenos a elegir: bacalao, morcilla, jamón serrano, queso cabrales, setas, gambas con puerro, rabo de toro o cochinillo con manzana. Es el entrante más barato de la carta y el que más se repite. En mesas grandes, pedid dos raciones de rellenos distintos.
Torreznos de Soria · 10,00 €
Nada italiano y perfectamente en su sitio. Están en la carta porque nos los pidieron tantas veces que dejó de tener sentido no tenerlos.
Empanadillas · 10,00 € (3 unidades)
Rellenas de carne mechada, con salsa de la casa. Tres unidades: pensadas para picar, no para llenar.
Los que casi son un plato
Rollitos mediterráneos · 15,00 €
Jamón serrano, rúcula, mozzarella y crema de pistachos. Es el entrante más «de tenedor» de la carta.
Rollitos de carrillera con setas · 12,50 €
Fritos, con crema balsámica. Contundentes: si los pedís, bajad de tres entrantes a dos.
Carpaccio de melocotón · 15,00 €
Melocotón, rúcula, jamón serrano, queso de cabra y almendras. Dulce, salado y fresco a la vez. El que más sorprende a quien no lo espera.
Fingers de pollo · 12,00 € · y César · 14,00 €
Los dos con pollo, los dos resuelven mesas: los fingers con patatas y salsa, la César con lechuga, croutons, parmesano y aderezo.
Un entrante cada dos personas. Con eso llegas a la pizza con hambre y al postre con sitio.
Tres combinaciones que funcionan
- Dos personas: burrata (13,50 €) y a la pizza.
- Cuatro personas: provoleta (16,00 €) + croquetas (9,00 €).
- Seis o más: provoleta + tequeños + croquetas de dos rellenos, y pedid el pan con ajo (1,50 €) para rebañar la cazuela.
Después de esto, la pizza que toca según con quién vengas.
